خبر فوری

خبر فوری

مردم جمهوری آذربایجان چگونه دلمه برگ مو می پزند؟

در حال خواندن:

مردم جمهوری آذربایجان چگونه دلمه برگ مو می پزند؟

مردم جمهوری آذربایجان چگونه دلمه برگ مو می پزند؟
اندازه متن Aa Aa

به برنامه مزه خوش آمدید. امروز به همراه همکار ایتالیایی مان، کلاودیو روزمینو به باکو می رویم تا غذاهای مخصوص آذربایجان را کشف کنیم.

دلمه برگ مو یکی از مهم ترین غذاهای آذربایجان است. دلمه آذری ها شامل برگ تازه مو، گوشت، برنج و سبزیجات است.

کلاودیو همراه با المین شریف اف، سرآشپز حرفه ای آذری، کار را از یک بازار روز سنتی در باکو آغاز می کند.

دلمه انواع زیادی دارد و در هر فصل از سال با سبزیجات یا چاشنی موجود در آن فصل درست می شود. مثلا در تابستان با سبزیجاتی مثل فلفل، گوجه فرنگی، بادمجان و خیار پخته می شود. به هر حال، این غذایی است که هیچ فرد آذری نمی تواند بدون آن زندگی کند.

المین می گوید: «وقتی من بچه بودم، در خانه اغلب غذای ملی خودمان یعنی دلمه می خوردیم. ما بچه ها دوست داشتیم پختن آن را یاد بگیریم و در خانه بهمان یاد دادند. یادم هست که دوست داشتیم خودمان دلمه را بپیچیم.»

المین در رستوران کار می کند و حالا وقت پخت و پز است.

در میان مواد دلمه، برگ مو از همه مهم تر است، زیرا سرشار از ویتامین سی است. آماده کردن این غذا سخت نیست اما مهارت لازم دارد.

کلاودیو کمی از غذا را می چشد و می گوید: «انگار زیاد هم خوب نشد…» و می پرسد: «… مهم ترین نکته در تهیه دلمه چیست؟»

المین می گوید: «دلمه ای که شما اینجا می بینید با گوشت گوسفند درست شده، اما به نظر من نکته کلیدی در پخت دلمه، انتخاب درست سبزیجات مثل نعنا و گشنیز است. اگر یکی از اینها را فراموش کنید، مزه عوض می شود.»

غذا پخته و آماده خوردن می شود. آذری ها وقت خوردن دلمه روی آن ماست می ریزند.

کلاودیو می پرسد: «این غذا را به چند روش می شود درست کرد؟»

المین پاسخ می دهد: «در آذربایجان به طور کلی دو نوع دلمه داریم، با گوشت و سبزیجات یا بدون یکی از آنها. ولی ما به هر حال همه انواع دلمه را می پزیم. هر وقت دلمه سر میز غذا باشد، ما جشن داریم… بفرمایید امتحان کنید»

کلاودیو در پاسخ به المین که از او می پرسد آیا غذا را دوست داشته، می گوید: «عالی بود!»

مواد لازم و دستورالعمل پخت دلمه برگ مو به سبک آذری را در صفحه یورونیوز فارسی ببینید.

مطالب بیشتر از Taste