خبر فوری

خبر فوری

گشت و گذار در جهان طعم‌های ژاپن

در حال خواندن:

گشت و گذار در جهان طعم‌های ژاپن

گشت و گذار در جهان طعم‌های ژاپن
اندازه متن Aa Aa

در ویژه‌برنامه‌ آشپزی یورونیوز به ژاپن سفر می‌کنیم؛ کشوری با آشپزی عالی و محصولاتی استثنایی. از ناگانو به توکیو سفر می‌کنیم و در میانه راه هم در هوکایدو توقف می‌کنیم تا غذاهایی خاص را بچشیم.

شما می‌توانید طرز پخت این غذاها را هم از تیه‌ری ووازن، سرآشپز مشهور در توکیو بیاموزیم.

واسابی: چاشنی مخصوص ژاپن

سفرمان را از ناگانو برای شناختن واسابی شروع می‌کنیم؛ گیاه خاص که با آب معدنی رشد می کند.

تیه‌ری ووازن می‌گوید واسابی یکی از مواد اولیه اساسیِ آشپزی ژاپنی است. با ظرافت بسیار به طعم غذاها عمق، شیرینی و قوت می‌بخشد. این واسابی در گلخانه کاشته و در تمام طول سال برداشت می‌شود.

خوشمزه‌ترین قسمت گیاه واسابی بالای ریشه آن است که به آرامی تراشیده می‌شود. دمای آب این چشمه طبیعی تمام سال حدود ۱۳ تا ۱۴ درجه باقی می‌ماند. اینجا محیطی ایده‌آل برای کشت واسابی است و برای همین طعم محصول عالی است.

هر کیلو از این محصول استثنایی که راهی اروپا و آسیا می‌شود ۴۰۰ یورو قیمت دارد.تولید و فرآوری این محصول یک سال و نیم تا دو سال طول می‌کشد. تولیدکنندگان بسیار کمی هستند که شرایط مناسب کشب واسابی با این کیفیت را داشته باشند. بنابراین تولیدش محدود است.

در توکیو شاهد تهیه غذا با چاشنی واسابی هستیم. تیه‌ری ووازن، خوراک ماهی خال‌دار با شراب سفید درست می‌کند و بعد برای طعم دادن به آن از سُربیِ واسابی بهره می‌برد.

بیشتر بخوانید: واسابی؛ گرانترین چاشنی غذاهای ژاپنی

طعم بی‌نظیر صدف سن‌ژاک هوکایدو

بعد به هوکایدو می‌رویم تا صدف سن‌ژاک را بچشیم!

جزیره هوکایدو به داشتن صدف‌های خوشمزه مشهور است. صدف‌های سن‌ژاک این جزیره به تمام دنیا صادر می‌شود.

هر سال حدود ۱۰ تا ۴۰ تن صدف «سن ژاک» در شمال هوکایدو صید می‌شود که بیشترین میزان صید صدف در ژاپن است.

اما آیا طعم این صدفها با نمونه اروپایی شان خیلی فرق دارد؟

تیه‌ری می‌گوید: «بله، مزه صدف "سن ژاک" ژاپنی با طعم صدفهایی که در اروپا می‌خوریم خیلی فرق دارد. به طرزی باورنکردنی این صدف، ترشی و شیرینی را با هم دارد گوشت آن نیز همزمان ترد و سفت است.»

سن ژاک هوکایدو بسیار تازه و طبیعی و سرشار از پروتئین هستند. گوشت صدف‌ها بعد از تمیز کردن، در آب شور شسته می‌شود. بخشی از آنها برای صادرات منجمد می‌شود.

در توکیو، سرآشپز تیه‌ری ووازن، خوراک صدف با پوره و سس خلال پرتقال زعفرانی تهیه می‌کند.

بیشتر بخوانید:خوراک صدف «سن ژاک» با سیب‌زمینی پخته و سس پرتقال

خامه سویا یا کرم تونیو

در مقصد بعدی‌مان یعنی توکیو خامه سویا یا «کرم تونیو» را کشف می‌کنیم.

خامه سویا برای ورزشکاران و رقصنده‌ها که به دنبال خوراک سالم و کم‌چرب اند مناسب است. این محصول سرشار از پروتئین بوده و جایگزینی مناسب برای لبنیات حیوانی است.

یک سرآشپز ژاپنی می‌گوید: «شیر و خامه سویا در مقایسه با لبنیات حیوانی پروتئین بیشتر و چربی و کالری کمتری دارد. همانطور که می‌بینید این ماده برای پخت غذاهای شور و شیرین مناسب است.»

خامه سویا که به آن «کرم تونیو» نیز می‌گویند، تنها در ژاپن محبوب نیست بلکه در کشورهای غربی هم سرآشپزها شروع به استفاده از آن کرده‌اند.

تیه‌ری اینبار تیرامیسوی مرغ و خوراک قارچ شیتاکی را با استفاده از خامه سویا درست می‌کند.

و به این ترتیب گشت و گذار در جهان خوراک ژاپنی به پایان می‌رسد. فراموش نکنید که دستور غذاهای تیه‌ری ووازن را می‌توانید روی وبسایت یورونیوز ببینید.

بیشتر بخوانید:خامه سویا، سرشار از پروتئین و جایگزینی مناسب برای لبنیات در آشپزی ژاپن

مطالب بیشتر از Taste