وب‌سایت یورونیوز دیگر در مرورگر Internet Explorer در دسترس نخواهد بود. این مرورگر دیگر از سوی مایکروسافت پشتیبانی نمی‌شود. توصیه می‌کنیم از مرورگرهای دیگری مانند گوگل کروم، فایرفاکس و سافاری استفاده کنید.
خبر فوری

ایشلیکی، غذای ترکمن های بیابانگرد

ایشلیکی، غذای ترکمن های بیابانگرد
Euronews logo
اندازه متن Aa Aa

زندگی در بیابان و در دمای بالا در تابستان باعث می شد که ترکمن های بیابانگرد برای آشپزی فقط موادی را به کار ببردند که در سفرهای طولانی خراب نشود. «ایشلیکی» که در فرهنگ مردم ترکمن صحرا ریشه دارد، یکی از این غذاهاست.

«ایشلیکی» یکی از غذاهایی محلی ترکمن است که در بین شن داغ و ذغال سوزان پخته می شود. این غذا یک جور کیک گوشت است.

ایشلیکی از فرهنگ و آداب مردم ترکمن صحرا ریشه گرفته است که در شرایط سخت آب و هوایی و در دمای بالا و بادهای خشک زندگی می کردند.

برای پختن این غذا نیاز به ظرف و قابلمه نیست: خورشید و شن و ماسه برای تهیه آن کافی است.

یک آشپز می گوید: «چون ترکمن ها بیابانگرد بودند، نمی توانستند با خود بشقاب حمل کنند. بنابراین این غذا را در صحرا با سینی و چاقو و گوشت و آرد درست می کردند.»

زندگی در بیابان و دمایی که در تابستان به ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتیگراد بالای صفر باعث می شد که ترکمن ها فقط موادی را به کار ببرند که در سفرهای طولانی خراب نشود. در نتیجه از سبزی و میوه خبری نبود، اما نان و غذاهایی که با آرد درست می شود، فراوان بود.

اوگولیمال آرتیکلیوا، آشپز هم می گوید: «پیشینیان ما عمدتا گوشت را کباب می کردند و نان را می پختند اما فقط خمیری را به کار می بردند که مخمر نداشت.»

امروز ترکمنها با اجاق های مدرن غذای سنتی خود را می پزند، اما روز جشن ملی فرصت خوبی برای آشپزی به شیوه کاملا سنتی است.